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福建省闽南文明研究会副会长、泉州师院陈桂炳教授说，从一些民间记载来看，泉州花灯始于唐代，宋代今后更为兴盛，构成年年元宵闹花灯的风俗，连续至今。而泉州刻纸也始于唐，盛于宋，民间每当佳节，家家户户剪红刻翠，窗户门楣贴团花、粘红笺，相沿成习。
乾隆版《泉州府志·卷二十·风俗》载：“岁除前一二日，以豚糕相遗，谓之馈岁。”馈岁的风俗其实从北宋时就有了，年末邻里之间会互赠礼物，以示友情持久。宋诗《馈岁》曰：“不计酒食与野鲜，每当岁暮送年盘。奉送虽少风淳朴，友邻友情溢山川。”
宋代，南安市英都镇英溪流域一带举办拔拔灯活动。拔拔灯是全国九大灯展之一，英都“拔灯”始于宋代，成型于明万历年间。英溪流九曲十八弯，古代船工用驳船航运，为请求航运顺畅，船工都到英都码头拜祀。英都昭惠庙每年举办灯节，村夫把精进不休拉纤和喜庆迎灯的方式结合起来，所以产生了“拔灯”风俗游乐活动。
到了元代，关于泉州风俗的文献记载非常少。明嘉靖年间，德化县水口镇淳湖村开端有“坐钉轿”风俗，即正月十三至十五，表演者手持木刀剑，安坐钉椅之上，听凭抬轿人一路波动，不时挥舞刀剑，祈愿“千灾扫去，百福招来”；同一时期，泉港一部分区域每年正月初五要“做大岁”“过大年”，从早餐开端就要“吃大顿”，传说这与其时泉港遭受倭患，初五才得以从头春节有关。
明末，永春县达埔镇开端举办“炸佛”活动，相传炸着“赵大天君”的胡须，就能祈福消灾、添丁进财。
大约从清朝时起，拜年又添“团拜”的方式，团拜即集会行礼、彼此道贺，各地同乡同年官僚于正月间举办的集会道贺活动。
清末陈德商的《温陵岁时记》记载，岁除泉州人家把甘蔗放在门侧，涵义日子甜甜蜜蜜、渐至佳境；乾隆版《泉州府志》记载，大年初一的早上和正午都要祭祀先人，俗称“拜公婆”；又说正月初七当天要做七宝羹。
清康熙年间，晋江市永和镇山前村到了正月初九晚，许多乡民会举办火把节，全村人举起火把，伴着锣鼓声和鞭炮声，绕村巡游。
